夜宿雄安，食欲不振，為吃什么犯了愁。那就吃雄安黑油涼面吧！

多次拜訪雄安，黑油涼面卻是聞所未聞。就它了！在容城舊縣城穿街過(guò)巷，鉆進(jìn)一農(nóng)家小館。小館無(wú)名卻客滿門(mén)盈。我們要了四個(gè)菜：白洋淀熏魚(yú)、清炒綠蘆筍、咸鴨蛋和小蝦糊餅。雄安人待客上菜講究寧雙不單，為的是討個(gè)“好事成雙”。

涼面終于上桌。不像我素日所食之面，端上來(lái)聞不到鹵香撲鼻。菜碼只黃瓜絲、胡蘿卜絲而已。面湯上漂著一層透亮黑油。先喝一口湯，一股獨(dú)特香味在嘴里盤(pán)旋。再吃面，面條因了菜碼和黑油為伍，吃起來(lái)清爽可口。

黑油涼面有一個(gè)神奇之處。面條清白，黑油漂在面湯上，面條與黑油貌似毫無(wú)瓜葛。吃到最后你會(huì)發(fā)現(xiàn)：面條沒(méi)了，黑油也跟著沒(méi)了。面與油又是怎樣纏綿在一起的呢？

我向店主請(qǐng)教。店主張大姐不藏不掖。她說(shuō)，我們這的黑油涼面都是手搟面，吃起來(lái)筋道。面條煮熟后需過(guò)兩遍冰鎮(zhèn)涼白開(kāi)。菜碼也不挑剔，黃瓜絲、胡蘿卜絲、長(zhǎng)豆角或者時(shí)令蔬菜，一切可配。

重點(diǎn)在黑油上。我問(wèn)，黑油是什么油？張大姐說(shuō)，其實(shí)就是棉花籽油。只因棉花籽油顏色偏深故得名黑油。精選正宗棉花籽油，起鍋油熱，放少許花椒，趁熱澆在碗中，“刺啦”一聲，滿屋飄香。

炎炎夏日吃涼面最地道。現(xiàn)在深冬了，用的是溫水。張大姐說(shuō)，雄安發(fā)展迅速，客人南來(lái)北往，白洋淀的魚(yú)、雄縣火燒什么的吃多了，黑油涼面也漸漸被人們知道。現(xiàn)在，一些大飯店也開(kāi)始有了黑油涼面?！安贿^(guò)大飯店未必有我們正宗?！贝蠼愫茏孕?。我贊同她的說(shuō)法。

次日，到南文營(yíng)社區(qū)，談話間和“拆遷戶”袁大哥聊到黑油涼面。袁大哥說(shuō)，他小時(shí)候雄安一帶幾乎家家戶戶種棉花。棉花籽油便宜，是百姓的家常用油。人們?nèi)兆雍闷饋?lái)了，沒(méi)想到窮苦日子的家常飯如今卻成了特色美食。

“等夏天你過(guò)來(lái)，我請(qǐng)你吃地道雄安黑油涼面?！蔽艺f(shuō)昨晚我已經(jīng)提前品嘗了，妙不可言！袁大哥爽朗笑道：“多在這里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)，咱雄安處處妙不可言！”

原標(biāo)題：雄安黑油涼面（多味齋）